合鴨肉の燻製を試作しています。

塩バージョン
鴨肉 1kg
塩80g
エヌハーベスト肉スパイス 5g

味噌バージョン
鴨肉1kg
おしゃべり味噌160g
エヌハーベスト肉スパイス5g
二日間漬け込み
六時間塩抜き11/11
味噌は味が薄いから三時間後に塩抜きおわりか。

三日間乾燥11/14乾燥終わり
11/15燻製 桜チップス予定

うまく行くといいな。